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Tomate mozzarella façon Atelier des Chefs version 2009
Agar-agar | Ail | Anchois | Baguette | Basilic | Câpres | Concentré de tomate | Crème liquide | Huile | Huile d’olive | Lait | Mozzarella | Oignon | Olives noires | Parmesan | Pignons | Piment d’Espelette | Poudre d’amande | Sel | Thym | Tomate | Tomate cerise | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Dos de cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de romarin
Beurre | Cabillaud | Chorizo | Courgette | Farine | Fleur de sel | Huile d’olive | Oignon | Parmesan | Piment d’Espelette | Poudre d’amande | Romarin | Sel
Atelier des chefs
Risotto au potiron et chips de pancetta
Bouillon de volaille | Huile d’olive | Oignon | Pancetta | Parmesan | Persil | Poivre | Potiron | Riz | Sel | Vin blanc
Atelier des chefs
Cannelloni d'aubergines et thon frais mariné au basilic, copeaux de parmesan, chips de jambon de Parme
Aubergine | Basilic | Huile d’olive | Jambon de Parme | Oignons nouveaux | Parmesan | Pignons | Poivre | Roquette | Sel | Thon | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Mini farfalle aux asperges et roquette
Asperges vertes | Echalotes | Farfalles | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Parmesan | Pignons | Poivre | Roquette
Atelier des chefs
Dos de cabillaud laqué au miel de soja, risotto aux champignons
Beurre | Bouillon de volaille | Cabillaud | Champignon de Paris | Eau | Fleur de sel | Huile d’olive | Miel | Oignon | Parmesan | Persil | Piment d’Espelette | Pleurote | Riz | Sauce soja | Shiitake | Vin blanc | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Tourte feuilletée de thon au curry, noix de coco et parmesan
Citron | Curry | Herbes de Provence | Huile d’olive | Noix de coco | Oeuf | Parmesan | Pâte feuilletée | Poudre de coco | Roquette | Thon | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Mini-pizzas aux tomates cerises et parmesan
Eau | Farine | Huile d’olive | Levure | Parmesan | Pesto | Poivre | Sel | Tomate cerise
Atelier des chefs
Maki de saumon fumé au coeur de palmier, roquette et copeaux de parmesan
Aneth | Chèvre frais | Ciboulette | Cœur de palmier | Echalotes | Estragon | Huile d’olive | Parmesan | Piment d’Espelette | Roquette | Saumon fumé | Sel
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