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huile ou beurre

 
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Risotto noir aux coquillages, blancs de calamar frits


Beurre | Calamar | Coques | Eau | Echalotes | Encre de seiche | Estragon | Farine | Huile d’arachide | Huile d’olive | Oeuf (jaune) | Oignon | Parmesan | Poivre | Riz | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs
Vapeur de bar  risotto verde  huile d'olive au sirop de coquelicot
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Vapeur de bar, risotto verde, huile d'olive au sirop de coquelicot


Ail | Asperges vertes | Bar | Beurre | Coques | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Oignon | Parmesan | Pignons | Piment d’Espelette | Poivre | Riz | Roquette | Sirop | Vin blanc
  Atelier des chefs
Boeuf bourguignon traditionnel
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Boeuf bourguignon traditionnel


Ail | Beurre | Carotte | Champignon de Paris | Collier de boeuf | Farine | Fond de veau | Huile | Huile d’olive | Lardons | Macreuse | Oignon | Persil | Poivre | Sel | Sucre fin | Vin
  Atelier des chefs
Croustillant de pied de cochon  sauce tartare
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Croustillant de pied de cochon, sauce tartare


Beurre | Câpres | Cornichons | Echalotes | Feuilles de bricks | Huile d’arachide | Huile d’olive | Moutarde | Oeuf (jaune) | Oignons nouveaux | Persil | Pied de porc | Poivre | Salade | Salade frisée | Sel | Vinaigre
  Atelier des chefs
Paupiette de saumon aux asperges  sauce beurre blanc
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Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc


Asperges vertes | Badianes | Baies rose | Beurre | Cardamome | Eau | Echalotes | Estragon | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Poivre | Saumon | Sel | Soja | Vin blanc | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs
Tarte provençale aux tomates et aux anchois  entrée
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Tarte provençale aux tomates et aux anchois (entrée)


Ail | Anchois | Basilic | Beurre | Eau | Farine | Huile d’olive | Légumes | Oeuf | Oignon | Olives noires | Poivre | Purée | Sel | Sucre | Tomate | Vin blanc
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Filet de porc au lait et étuvée de légumes  plat principal
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Filet de porc au lait et étuvée de légumes (plat principal)


Ail | Beurre | Carotte | Gros sel | Huile | Huile d’olive | Lait | Oignon | Oignons nouveaux | Petits pois | Poivre | Porc | Sauge | Soja | Sucre | Thym | Tomate
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Mâche et bonbons de pintade fermière aux épices  entrée
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Mâche et bonbons de pintade fermière aux épices (entrée)


Badianes | Beurre | Cannelle | Cumin | Epices | Huile d’arachide | Huile d’olive | Mâche | Miel | Pintade | Poivre | Poivre muscade | Pomme de terre | Sel | Vin rouge | Vinaigre balsamique | Vinaigrette
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Croûtes aux champignons  entrée
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Croûtes aux champignons (entrée)


Beurre | Cèpes | Crème fraîche épaisse | Girolle | Huile d’olive | Huile de noix | Magret de canard | Oeuf | Pâte feuilletée | Persil | Poivre | Pomme | Salade | Sel | Trompette de la mort | Vinaigre | Vinaigrette
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Pastilla de poulet marocaine  bastila
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Pastilla de poulet marocaine (bastila)


Amandes | Beurre | Cannelle | Coriandre | Eau de fleur d’oranger | Huile d’olive | Huile de friture | Oignon | Persil | Pignons | Poivre | Poulet | Ras el Hanout | Safran | Sel | Sucre fin | Sucre glace
  750g
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