gros sel

81 

Tartare de truite au sel d'aneth et citron purée fine de pomme fruit

Aneth | Baies rose | Basilic | Citron | Gros sel | Moutarde | Pomme | Saumon | Sel | Truite | Yaourt
  Atelier des chefs

82 

Raviole de Saint-Jacques au cacao nem de légumes pochés

Betterave | Cacao | Carotte | Courgette | Eau | Fleur de sel | Fumet de poisson | Galette de riz | Gros sel | Oeuf (jaune) | Oignon | Pâte à ravioles | Pois gourmand | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Sucre fin | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

83 

Parmentier de saumon à la noisette jeunes pousses de salade

Carotte | Céleri branche | Chapelure | Ciboulette | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Mesclun | Noisettes | Oignons nouveaux | Pain | Poivre | Poivron rouge | Pomme de terre | Salade | Saumon | Sel | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

85 

Lieu jaune rôti sur peau ragoût de fèves et petits pois émulsion au lard

Cumin | Fèves | Fleur de sel | Fond de veau | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Lard | Lard fumé | Lieu | Oignon | Petits pois | Poivre | Sel | Thym | Tomate
  Atelier des chefs

86 

Oeuf cocotte au foie gras et mouillette au beurre de truffe

Beurre | Canard | Fleur de sel | Foie gras | Gros sel | Oeuf | Pain | Poivre | Sel | Truffe
  Atelier des chefs

87 

Oeuf cocotte crème de brocoli et saumon fumé

Beurre | Brocoli | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Oeuf | Poivre | Saumon fumé | Sel
  Atelier des chefs

88 

Curry de porc et pommes de terre épicées

Ail | Citron confit | Coriandre | Crème liquide | Cumin | Curcuma | Curry | Echine de porc | Fleur de sel | Gingembre | Gros sel | Haricots verts | Huile d’olive | Lait de coco | Oignon | Paprika | Pâte de piment | Poivre | Poivron rouge | Pomme de terre | Sel | Sucre
  Atelier des chefs

89 

Saumon mariné à l'huile parfumée blini d'avoine

Crème liquide | Farine | Fleur de sel | Flocons d’avoine | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Oeuf | Saumon | Sel | Sucre fin
  Atelier des chefs

90 

Cabillaud poché à la citronnelle râpé de vitelottes vierge citron vert-gingembre

Cabillaud | Ciboulette | Citron vert | Citronnelle | Eau | Fleur de sel | Gingembre | Gros sel | Huile d’arachide | Huile d’olive | Lait | Oignon rouge | Pomme de terre | Sel | Vinaigre de riz
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