grand

101 

Crêpes Suzette

Beurre | Farine | Grand Marnier | Huile d’arachide | Jus d’orange | Lait | Oeuf | Sel | Sucre fin
  Atelier des chefs

103 

Pavé de boeuf rôti à l'ail fumé, sauce comme une carbonnade flamande, purée de pommes de terre Grand Chef

Ail | Beurre | Bière | Boeuf | Lait | Moutarde | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Sel | Sucre | Vergeoise
  Atelier des chefs

104 

Cocotte d'amande, compotée de clémentines et émulsion champagne

Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Grand Marnier | Lait | Oeuf | Poudre d’amande | Sucre fin
  Atelier des chefs

105 

Fondue de chocolat noir grand cru, fruits de saison en brochette

Ananas | Chocolat noir | Mangue | Poire | Pomme
  Atelier des chefs

106 

Verrine d'amande, compotée de clémentines et émulsion champagne

Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Grand Marnier | Lait | Oeuf | Poudre d’amande | Sucre fin
  Atelier des chefs

107 

Quasi de veau piqué à l'ail, purée Grand Palace et réduction de vinaigre balsamique au romarin

Ail | Beurre | Crème liquide | Eau | Fond de veau | Poivre | Pomme de terre | Romarin | Sel | Veau | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

108 

Filet de daurade royale au miel de soja, purée Grand Chef

Beurre | Daurade | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Miel | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sauce soja | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

109  

Figues braisées à l'orange

Cassis | Clous de girofle | Crème | Figues | Gousse de vanille | Grand Marnier | Orange | Porto
  Atelier des chefs

110 

Purée Grand Chef

Beurre | Gros sel | Lait | Poivre | Pomme de terre | Sel
  Atelier des chefs

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