fumet

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Fumet de poisson Échalotes Carotte Vin blanc Persil Thym Laurier Cabillaud Saumon Crème Tomates concassées Lard Miel Piment d’Espelette Aneth Truite Gingembre Whisky Bouquet garni Parmesan Crème fraîche Piment de Cayenne Crevettes Gambas Homard Sauce soja Poivron rouge Pomme de terre Estragon Pâte brisée Cumin Crème légère Courgette Fleur de sel Tomate Cerfeuil Sauge Crème Chantilly Riz à risotto

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Filet de truite saumonée au fumet de poisson à l'ail rose de Lautrec et concassée de tomate fraîche

Sauce hollandaise au fumet de poisson

Cabillaud en chemise lardée, risotto rouge à la carotte, réduction de fumet à la sauge

Gambas au whisky et son fumet réduit au poivron

Vidéo 10 à 15 ingrédients 5 à 10 ingrédients 15 à 20 ingrédients Poisson Saumon fumé Cabillaud Crème de pois Risotto Filet Légumes Saumon à la crème ... Emulsion Filet de truite Risotto aux crevettes Crème de châtaignes Homard Filet de saumon Moule Poireaux Sauce hollandaise Filet de poisson Carotte Compote Truite saumonée Poivrons Tarte aux oignons Saumon frais Gambas Pavé Tomate Risotto aux petits pois Daurade

Homard à l'américaine avec légumes et fumet de poisson

Saumon à la crème et fumet de poisson

Tarte à l'oignon au fumet de miel

Risotto aux moules, petits pois et fumet de crevette

La cuisine d’ici et d’ISCA

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