fond brun halal
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Magret de canard rôti sauce vin rouge et échalotes gratin Dauphinois aux Champignons Cassegrain
Ail | Aromate | Beurre | Cèpes | Champignon de Paris | Crème liquide | Echalotes | Fond de veau | Lait | Laurier | Magret de canard | Marrons | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Vin rouge
Atelier des chefs
Boeuf Stroganov
Champignons | Concentré de tomate | Crème | Farine | Fond de veau | Huile d’olive | Moutarde | Poivre | Poivron vert | Sel | Viande
Supertoinette
Fond de petits pois dans leur jus tiède à la menthe infusée et chèvre
Beurre | Chèvre frais | Ciboulette | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Menthe | Petits pois | Pois cassés | Poivre | Sel | Vinaigre
Atelier des chefs
Sauté de porc au cidre
Carotte | Cidre | Fond de veau | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Poivron | Porc | Romarin | Sauge | Sel | Thym
Marmiton
Sauté de dinde à la provençale
Dinde | Eau | Fond de veau | Herbes de Provence | Huile d’olive | Oignon | Olives vertes | Pomme de terre | Tomates concassées
Marmiton
Cassoulet aux pois chiches
Ail | Carotte | Chorizo | Coriandre | Fond blanc | Jambon | Oignon | Pois chiches | Poivre | Sel | Tomates pelées
Supertoinette
Rôti de porc aux pruneaux
Ail | Bouquet garni | Fond de volaille | Huile d’olive | Pruneaux | Rôti de porc | Vin blanc
Supertoinette
Velouté de potimarron et châtaignes poêlées
Beurre | Châtaignes | Crème liquide | Fond de volaille | Lait | Oignon | Persil | Poivre | Potimarron | Sel | Sucre fin
Supertoinette
Parmentier de boeuf aux girolles et aux topinambours
Ail | Beurre | Boeuf haché | Echalotes | Fond de veau | Girolle | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Parmesan | Persil | Poivre | Sel | Topinambours
Atelier des chefs
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