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fond blanc volaille

 
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Curry d'agneau à l'indienne


Agneau | Ail | Banane | Bouquet garni | Citron vert | Curry | Epaule | Farine | Fond blanc | Fond de volaille | Fruit | Gingembre | Huile d’arachide | Lait de coco | Marinade | Oignon | Poivre | Pomme | Sel | Tomate
  750g
Marbré de caviar pois frais et mangue
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Marbré de caviar pois frais et mangue


Asperges | Bresaola | Caviar | Céleri-rave | Crème fraîche | Feuilles de gélatine | Fond blanc | Fond de volaille | Huile d’olive | Huile de noix | Mangue | Melon | Moutarde | Oeuf | Petits pois | Poivre | Sel | Tabasco
  750g
Pigeon aux échalotes confites
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Pigeon aux échalotes confites


Beurre | Carotte | Chablis | Echalotes | Fond blanc | Fond de volaille | Genièvre | Graisse de canard | Laurier | Oignon | Petits pois | Pigeon | Poitrine fumée | Poivre | Sel | Sucre | Thym
  750g
Brochettes d'agneau épicées et cocos de paimpol  plat principal
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Brochettes d'agneau épicées et cocos de paimpol (plat principal)


Agneau | Ail | Coco de Paimpol | Coriandre | Cumin | Fond blanc | Fond de volaille | Gigot | Huile d’olive | Jus de citron | Menthe | Oignon | Poivre | Ras el Hanout | Sel | Yaourt
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Potage cultivateur
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Potage cultivateur


Beurre | Carotte | Céleri branche | Cerfeuil | Chou | Fond blanc | Fond de volaille | Gros sel | Haricots verts | Lard fumé | Lardons | Navet | Poireau | Poivre | Pomme de terre
  750g
Cagouilles aux herbes sauvages pommes de Terre et crème pistachée
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Cagouilles aux herbes sauvages pommes de Terre et crème pistachée


Champagne | Crème liquide | Escargots | Fond blanc | Fond de volaille | Haddock | Herbe | Lentilles | Pâtes | Pistache | Poivre | Pomme | Pomme de terre | Sel | Vinaigre
  750g
77 

Vitello Tonnato


Anchois | Câpres | Épaule de veau | Fond blanc | Fond de volaille | Huile | Huile d’olive | Laurier | Oeuf (jaune) | Poivre | Sel | Thon | Thym | Xérès
  750g
Crème de lentilles vertes du Puy
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Crème de lentilles vertes du Puy


Carotte | Céleri branche | Crème fraîche | Crème liquide | Fond blanc | Fond de volaille | Huile d’arachide | Huile d’olive | Lard fumé | Lentilles | Oignon | Pain de mie | Persil | Xérès
  750g
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Velouté de lentilles Corail


Ail | Carotte | Céleri | Crème fraîche | Crème liquide | Croûtons | Fond blanc | Fond de volaille | Gambas | Huile d’olive | Lentilles | Oignon | Pain de mie | Persil
  750g
Agneau de Pauillac légumes de saison jus court
80 

Agneau de Pauillac légumes de saison jus court


Agneau | Ail | Artichaut | Beurre | Carotte | Fond blanc | Fond de volaille | Huile d’olive | Jus d’orange | Poivre | Porto | Sel | Thym | Tomate
  750g
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