fleur de sel
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Poêlée de saint-jacques, beurre d’oranges, compotée d’endives de noël
Beurre | Citron | Endive | Fleur de sel | Fond blanc | Jus de citron | Lait | Oranges sanguines | Pois cassés | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Sucre | Sucre fin
A vos assiettes
Poêlée de pommes de terre nouvelles et autres légumes printaniers au beurre salé
Beurre | Carotte | Fèves | Fleur de sel | Fond de volaille | Gros sel | Miel | Oignons nouveaux | Poivre | Pomme de terre
A vos assiettes
Manchons de canard au miel
Beurre | Beurre demi-sel | Canard | Caramel | Fleur de sel | Fond de veau | Miel | Pois cassés | Poivre | Viande
A vos assiettes
Jarret de veau aux tomates fraîches
Ail | Bouillon de volaille | Bouquet garni | Céleri branche | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Jarret de veau | Moutarde | Oignon | Poivre | Tomate | Vin blanc
A vos assiettes
Filet de rouget à l’huile de sésame et purée maison, céleri et pomme de terre
Beurre demi-sel | Bouillon de volaille | Céleri | Fleur de sel | Laurier | Poivre | Pomme de terre | Rouget | Sésame
A vos assiettes
Escabèche de courgettes à la marjolaine
Ail | Courgette | Fleur de sel | Huile d’olive | Marjolaine | Oignon | Piment | Sel | Vinaigre
A vos assiettes
Émincés de rumsteck, beurre d’herbes et purée de betterave
Betterave | Beurre | Boeuf | Cerfeuil | Echalotes | Estragon | Fleur de sel | Herbe | Huile | Huile d’olive | Jus de citron | Moutarde | Oignon | Persil | Poivre | Rumsteck | Sel | Vin rouge | Vinaigre | Worcestershire sauce
A vos assiettes
Émincé de poulet fermier d’auvergne label rouge et tian de légumes
Aubergine | Citron | Courgette | Estragon | Fleur de sel | Huile d’olive | Poivre | Poulet | Sel | Tomate | Tomates concassées | Vinaigre balsamique
A vos assiettes
Colombo de poisson
Beurre demi-sel | Cabillaud | Carotte | Céleri-rave | Cerfeuil | Citron | Colombo | Coriandre | Courgette | Estragon | Fleur de sel | Fumet de poisson | Huile | Menthe | Orange | Poivre | Poivron rouge | Poivron vert | Sésame
A vos assiettes
Cabillaud - menestra de légumes
Cabillaud | Courgette | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Romarin | Sel
A vos assiettes
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