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15 à 20 ingrédients + de 20 ingrédients 10 à 15 ingrédients Chèvre Saumon Champignon Polenta Mi-cuit Chèvre frais Rillettes de saumon Verrines de fromage blanc ... Parfait ou Semifreddo Tartare de fraises Rhubarbe Nutella Tulipes Ravioles Carotte Galette Fromage de chèvre Agneau Glace Sauce tomate Sorbet Chocolat Coing Noix Légumes Glace au miel Asperges Cappuccino

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Assiette printanière   verrine de carotte espuma au chèvre  nem crevettes et asperges vertes  sorbet fromage blanc aux féves
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Assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux féves


5 baies | 5 épices | Asperges vertes | Baies rose | Bouillon de légumes | Carotte | Ciboulette | Crème liquide | Crevettes | Eau | Feuilles de gélatine | Fèves | Fromage blanc | Fromage de chèvre | Fromage frais | Galette de riz | Gingembre | Huile | Huile de noix | Menthe | Noisettes | Nuoc mam | Oeuf (blanc) | Poivre | Sauce soja | Sel | Sucre fin
  750g
Agneau en 2 cuissons espuma d'houmous boulgour et légumes tajine
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Agneau en 2 cuissons,espuma d'houmous,boulgour et légumes tajine


Agneau | Ail | Bouillon de volaille | Boulgour | Carotte | Citron confit | Coriandre | Courgette | Cumin | Datte | Huile | Huile d’olive | Jus de citron | Navet | Pois chiches | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Purée | Ras el Hanout | Safran | Sel | Tomate
  750g
Parfait croustillant au stroudel de pomme espuma passion et glace acidulée au miel
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Parfait croustillant au stroudel de pomme espuma passion et glace acidulée au miel


Banane | Cannelle | Chapelure | Clous de girofle | Crème | Crème fraîche | Eau | Feuilles de gélatine | Fruit de la passion | Gousse de vanille | Jus de citron | Jus de pommes | Mascarpone | Miel | Oeuf (jaune) | Pâte filo | Pâtes | Pignons | Raisins secs | Rhum | Sucre | Sucre fin
  750g
Tartare de tomate et de fraises sauce vierge galette de polenta et espuma au chèvre
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Tartare de tomate et de fraises sauce vierge galette de polenta et espuma au chèvre


Amandes effilées | Basilic | Beurre | Boeuf | Chèvre | Crème | Eau | Echalotes | Fraise | Huile d’olive | Jus de citron | Lait | Menthe | Polenta | Rocamadours | Sel | Sucre | Tomate
  750g
Papillons d’endives aux rillettes de saumon cappuccino dendive espuma de saumon
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Papillons d’endives aux rillettes de saumon cappuccino dendive espuma de saumon


Beurre | Bouillon de volaille | Crème légère | Crème liquide | Endive | Farine | Fumet de poisson | Jus de citron | Lait | Oignon | Olives noires | Poireau | Poivre | Saumon | Saumon fumé | Sel | Tomate | Vin blanc
  750g
Sablé breton  émultion chocolat   rhubarbe  espuma de miel
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Sablé breton, émultion chocolat - rhubarbe, espuma de miel


Beurre | Beurre demi-sel | Brie | Cacao | Chocolat | Chocolat noir | Crème | Farine | Farine de sarrasin | Fromage blanc | Levure chimique | Miel | Oeuf (jaune) | Purée | Rhubarbe | Sucre | Vergeoise
  A vos assiettes
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Dampfnüdel coings confits et espuma de Nutella


Beurre | Cannelle | Coing | Crème liquide | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Grenadine | Huile d’arachide | Lait | Levure | Nutella | Oeuf | Sel | Sirop | Sucre
  Cuisineaz
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Tulipe de fruits frais, noisette et cassis, espuma au romarin


Beurre | Cassis | Crème | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Noisettes | Oeuf | Pêche | Poire | Pomme | Prunes | Romarin | Sucre fin | Sucre glace
  Atelier des chefs
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Raviole de foie gras, espuma champignons vin jaune


Canard | Champignon de Paris | Crème liquide | Echalotes | Fleur de sel | Foie gras | Huile | Huile d’olive | Oeuf | Pâte à ravioles | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Truffe | Vin
  Atelier des chefs
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Saumon mi-cuit au romarin, espuma nordique


Beurre | Citron vert | Crème liquide | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Moutarde | Oeuf (jaune) | Poivre | Pomme de terre | Romarin | Saumon | Savora | Sel | Vinaigre
  Atelier des chefs
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