espuma

101 

Gelée de cidre, biscuit breton cf p.conticini, espuma caramel salé

Beurre | Beurre demi-sel | Caramel | Cidre | Crème | Farine | Fleur de sel | Oeuf (jaune) | Poudre d’amande | Sucre | Sucre glace
  750g

102 

Gaufres à l'espuma de carambars

Beurre | Farine | Lait | Levure | Oeuf | Sucre
  750g

103 

Espuma de pommes caramélisées.

Beurre | Calvados | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Jus de pommes | Pomme | Poudre d’amande | Sucre fin
  750g

105 

Crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte

Cassonade | Chartreuse | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Lait | Myrtilles | Oeuf (jaune) | Sucre | Vanille
  750g

106 

Coeur de boeuf aller retour, frites de tomate ananas et espuma de ketchup

Ananas | Boeuf | Coulis de tomate | Farine | Feuilles de gélatine | Huile | Poivre | Sel | Sucre | Tomate | Vinaigre balsamique
  750g

107 

Assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux féves

5 baies | 5 épices | Asperges vertes | Baies rose | Bouillon de légumes | Carotte | Ciboulette | Crème liquide | Crevettes | Eau | Feuilles de gélatine | Fèves | Fromage blanc | Fromage de chèvre | Fromage frais | Galette de riz | Gingembre | Huile | Huile de noix | Menthe | Noisettes | Nuoc mam | Oeuf (blanc) | Poivre | Sauce soja | Sel | Sucre fin
  750g

108 

Agneau en 2 cuissons,espuma d'houmous,boulgour et légumes tajine

Agneau | Ail | Bouillon de volaille | Boulgour | Carotte | Citron confit | Coriandre | Courgette | Cumin | Datte | Huile | Huile d’olive | Jus de citron | Navet | Pois chiches | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Purée | Ras el Hanout | Safran | Sel | Tomate
  750g

109 

Espuma de betteraves

Betterave | Crème | Feuilles de gélatine | Huile d’olive | Poivre | Sel | Xérès
  Cuisineaz

110 

Espuma de gaspacho a la feta

Ail | Basilic | Boeuf | Feta | Herbes de Provence | Huile d’olive | Jus de citron | Oeuf | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron rouge | Sel | Tabasco | Tomate
  Marmiton

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