espuma

2 

Poire pochée au coeur caramel espuma de poire brioche dorée

Beurre | Beurre demi-sel | Brioche | Cacao | Crème liquide | Eau | Feuilles de gélatine | Fleur de sel | Gousse de vanille | Oeuf (blanc) | Poire | Sucre fin
  Atelier des chefs

4 

Panna cotta mozzarella-basilic espuma andalou et chips de jambon

Basilic | Blanc(s) d oeuf | Concombre(s) | Crème liquide entière | Feuille(s) de gélatine de 2 g | Huile d olive | Jus de tomate | Moulin à poivre | Mozzarella | Petite(s) tranche(s) jambon cru | Sauce anglaise | Sel fin | Tabasco rouge | Tomate(s)
  Atelier des chefs

5 

Clafoutis aux cerises espuma à la framboise et tuile à la pistache

Beurre | Cerise | Crème liquide | Farine | Framboises | Jus d’orange | Lait | Oeuf | Pistache | Poudre d’amande | Purée | Sucre fin | Sucre glace
  Atelier des chefs

6 

Crème brûlée à la pistache meringue au confit de cerises espuma au kirsch

Cassonade | Cerise | Confiture | Crème liquide | Kirsch | Lait | Oeuf (blanc) | Oeuf (jaune) | Pâtes | Pectine | Pistache | Sucre fin | Sucre glace | Vitpris
  Atelier des chefs

7 

Minestrone de fruits d'été espuma de framboise

Abricot | Feuilles de gélatine | Framboises | Mangue | Melon | Menthe | Pêche | Pomme | Purée
  Atelier des chefs

10 

Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur

Chou-fleur | Ciboulette | Citron vert | Concombre | Crème liquide | Gros sel | Homard | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Poivre | Sel
  Atelier des chefs

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