epaule sanglier basse température
Veau Filet Jus Poires Écrasée de pommes de terre Mousse de saumon Ecrasé Pomme de terre ... Filet de veau Truffes Confit Rôti Quasi Sauce Purée Flétan Crème Ecrasé de pomme de terre Souris d'agneau Coulis Quasi de veau Côte de bœuf Tendrons de veau Citron Lait Confit d'oignons Langoustines Cabillaud Artichaut
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Basse-côte sur lit de poires et gorgonzola (cuisson basse température)
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Saumon basse température, purée d'artichaut à la truffe et lait mousseux au parmesan
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