emulsion
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10 à 15 ingrédients 15 à 20 ingrédients Tuiles Rôti Glace Poêlée Ecrasé de pomme de terre Cake aux carottes Fraises Chou-fleur ... Noix Crumble Topinambours Jus Nage Bar rôti Mousse Agneau Croustillant Tapioca Caramel Lait Risotto Betterave Patate Ananas Bettes Gambas Langoustines Glace aux fraises Coquillages Ananas rôti Émincé Yaourt Pastis Choux Glace au yaourt
Recettes web 1 à 10 sur 438
1
Ail | Bar | Beurre | Coques | Coriandre | Crème liquide | Echalotes | Fleur de sel | Gingembre | Huile d’olive | Laurier | Moules | Patate douce | Piment d’Espelette | Poivre | Thym | Vin blanc
Atelier des chefs
Bar rôti, émulsion coquillages, purée de patates douces au gingembre
Ail | Bar | Beurre | Coques | Coriandre | Crème liquide | Echalotes | Fleur de sel | Gingembre | Huile d’olive | Laurier | Moules | Patate douce | Piment d’Espelette | Poivre | Thym | Vin blanc
Atelier des chefs
Risotto émulsion au lard fumé et tuile au jus de céleri
Beurre | Céleri branche | Céleri-rave | Crème | Farine | Huile | Huile d’olive | Lait | Oignon | Parmesan | Pâtes | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Soja | Truffe
Cuisineaz
Gambas poêlées émulsion d'estragon mousseline de chou-fleur & tapioca
Ail | Beurre | Bouillon de légumes | Chou-fleur | Crème fraîche | Crème liquide | Estragon | Gambas | Lait | Laurier | Oignon | Sel | Tapioca | Whisky
750g
Carrot cake, émulsion au miel et au gingembre
Cannelle | Carotte | Cassonade | Crème liquide | Farine | Gingembre | Huile de noix | Levure chimique | Miel | Noix de pécan | Oeuf | Orange | Poudre d’amande | Sel
Atelier des chefs
5
Banane | Beurre | Beurre de cacahuète | Cacahuètes | Carambars | Chocolat au lait | Citron | Crème liquide | Farine | Oeuf (jaune) | Sel | Sucre fin | Sucre roux
Atelier des chefs
Crumble banane/cacahuète, émulsion de caramel et tuile de Carambar
Banane | Beurre | Beurre de cacahuète | Cacahuètes | Carambars | Chocolat au lait | Citron | Crème liquide | Farine | Oeuf (jaune) | Sel | Sucre fin | Sucre roux
Atelier des chefs
6
Ananas | Basilic | Beurre | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Gousse de vanille | Lait | Lait de coco | Oeuf (jaune) | Poivre | Rhum | Sucre | Sucre fin
Atelier des chefs
Ananas rôti, émulsion piña colada et glace au basilic
Ananas | Basilic | Beurre | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Gousse de vanille | Lait | Lait de coco | Oeuf (jaune) | Poivre | Rhum | Sucre | Sucre fin
Atelier des chefs
7
Betterave | Crème | Framboises | Glace | Lait | Noisettes | Noix | Oeuf (blanc) | Poudre d’amande | Sucre | Yaourt | Zeste d’orange
Cuisineaz
Emulsion betteraves fraises bicolores croustillant de noisettes meringue et glace yaourt
Betterave | Crème | Framboises | Glace | Lait | Noisettes | Noix | Oeuf (blanc) | Poudre d’amande | Sucre | Yaourt | Zeste d’orange
Cuisineaz
8
Beurre | Eau | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Langoustine | Oignon | Poireau | Poivre | Réglisse | Sel | Topinambours
Cuisineaz
Langoustines topinambours émulsion au lait de réglisse
Beurre | Eau | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Langoustine | Oignon | Poireau | Poivre | Réglisse | Sel | Topinambours
Cuisineaz
9
Amandes | Beurre | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Jus d’orange | Lait | Orange | Pamplemousse | Pastis | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Nage d'agrumes, émulsion pastis, tuile géante aux amandes
Amandes | Beurre | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Jus d’orange | Lait | Orange | Pamplemousse | Pastis | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Emincé d’agneau, émulsion de chevre, écrasé de pommes de terre
Agneau | Ail | Coriandre | Crème fraîche | Crottin de chèvre | Fèves | Gigot | Huile | Oignon | Pistache | Pomme de terre | Tabasco
750g
+ emulsion
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