cuisine ouverte samedi 4 fevrier
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Salade aux cèpes et plein de choses parce que la saison des champignons est ouverte
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4 épices | Céleri rave | Crème fraîche | Muscade râpée | Poivre | Pomme de terre (bintje) | Raisins de Corinthe | Sel
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Purée de céleri-rave aux raisins épicés
4 épices | Céleri rave | Crème fraîche | Muscade râpée | Poivre | Pomme de terre (bintje) | Raisins de Corinthe | Sel
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Mille-feuille craquant aux fraises
Arôme d'amande amère | Beurre | Beurre fondu (pour les feuilles de brick) | Crème liquide entière | Farine | Feuilles de brick | Fraises mara des bois (ou un mélange de variétés) | Gousse de vanille | Lait | Maïzena | Mascarpone | Oeufs | Sucre | Sucre glace | Sucre vanillé (4 sachets)
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Foie gras de canard poêlé aux griottes et pommes
4 épices | Beurre | Escalopes de foie gras de canard fermier du Sud-Ouest Comtesse du Barry | Griottes surgelées dénoyautées | Petits oignons grelots | Poivre blanc | Pommes à chair ferme race Redpink en quartiers avec leur peau | Poudre de fond de veau | Sel de Guérande | Sucre cassonade | Vinaigre de Xérès
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