croûte

163 

Filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse de Floride à l'estragon

Beurre | Cerfeuil | Chapelure | Crème liquide | Daurade | Estragon | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Noisettes | Pain | Pamplemousse | Piment d’Espelette | Poivre | Polenta
  Atelier des chefs

164 

Saumon pané en croûte de noisette, grosses carottes au gingembre

Carotte | Chapelure | Farine | Gingembre | Huile d’olive | Jus d’orange | Noisettes | Oeuf | Oignons nouveaux | Pain | Poivre | Saumon | Sel
  Atelier des chefs

165 

Filet de daurade en croûte d'estragon, purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Beurre | Chapelure | Citron confit | Daurade | Estragon | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Noisettes | Pain | Piment d’Espelette | Poivre | Pomme de terre | Sel
  Atelier des chefs

166 

Filet de daurade royale croûté à l'ail et aux agrumes, fricassée de poivrons aux herbes fraîches

Ail | Beurre | Chapelure | Ciboulette | Daurade | Huile d’olive | Noisettes | Oignons nouveaux | Orange | Pain | Persil | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Poivron vert | Sel | Thym | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

167 

Filet mignon en croûte d'herbes et légumes en cocotte

Ail | Aneth | Beurre | Carotte | Crépine | Fenouil | Filet mignon de porc | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Menthe | Oignons nouveaux | Persil | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Porc | Thym | Vinaigre | Wasabi
  Atelier des chefs

168 

Pâté de canard en croûte aux pistaches

Beurre | Canard | Eau | Echine de porc | Épaule de veau | Farine | Feuilles de gélatine | Foie gras | Magret de canard | Oeuf | Pistache | Poivre | Porc | Porto | Sel
  Atelier des chefs

169 

Carré d'agneau, croûte de thym et citron confit, mitonnée d'aubergines

Agneau | Ail | Aubergine | Chapelure | Citron | Citron confit | Echalotes | Huile d’olive | Oignon | Pain | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc
  Atelier des chefs

170 

Pavé de lieu jaune en croûte de noisettes, grosses carottes au gingembre et citron confit

Carotte | Chapelure | Citron confit | Farine | Gingembre | Huile d’olive | Jus d’orange | Lieu | Noisettes | Oeuf | Oignons nouveaux | Pain | Poivre | Sel
  Atelier des chefs

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