crême fraîche
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Nage de mirabelles à la citronnelle mirliton au poivre blanc du Penja
Beurre | Cannelle | Citron | Citron vert | Citronnelle | Crème fraîche épaisse | Eau | Gousse de vanille | Menthe | Mirabelles | Oeuf | Pâte feuilletée | Poivre | Poudre d’amande | Sucre fin
Atelier des chefs
Crostini de truite pomme et raifort
Aneth | Baies rose | Citron vert | Crème fraîche épaisse | Huile d’olive | Pain | Poivre | Pomme | Raifort | Sel | Truite fumée
Atelier des chefs
Tarte aux fenouils glacés aiguillettes de bar et tomates confites
Bar | Citron | Crème fraîche épaisse | Fenouil | Huile d’olive | Miel | Pâte brisée | Poivre | Sel | Tomate
Atelier des chefs
Galette de Pruneaux aux Amandes Cassegrain et lard grillé
Amandes | Beurre | Crème fraîche épaisse | Epices | Farine | Farine de sarrasin | Huile | Lait | Lard fumé | Oeuf | Pruneaux | Sel
Atelier des chefs
Dessert trompe-l'oeil : frites ketchup mayo
Amandes | Bar | Beurre | Chocolat blanc | Colorant | Coulis | Crème fraîche | Fromage frais | Fruits rouges | Pâtes | Pistache | Pomme | Sel | Sucre | Sucre glace
Marmiton
Croûte comtoise
Beurre | Comté | Crème fraîche épaisse | Lard fumé | Morilles | Pain | Poivre | Sel
Atelier des chefs
Fajitas du sud-ouest au confit de canard et purée d'avocat
Ail | Avocat | Blé | Confit de canard | Crème fraîche épaisse | Cuisse de canard | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Sel | Sucrine | Tabasco | Tomate | Tortillas
Atelier des chefs
Soupe à l'oseille
Beurre | Crème fraîche épaisse | Eau | Oeuf (blanc) | Oseille | Poivre | Sel | Vermicelles
Atelier des chefs
Pizza carbonara
Crème fraîche épaisse | Huile d’olive | Lard fumé | Lardons | Oeuf (jaune) | Oignon | Parmesan | Pâte à pizza | Poivre | Sel
Atelier des chefs
Oeuf cocotte en pomme de terre
Crème fraîche | Gruyère | Lardons | Oeuf | Poivre | Pomme de terre
Marmiton
+ crême fraîche
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