crème mousseline

181 

Tartelettes à la mousseline d'asperges et ris de veau

Asperges vertes | Basilic | Cognac | Crème fraîche épaisse | Farine | Fond de veau | Muscade | Oeuf | Parmesan | Pâte feuilletée | Poivre | Ris de veau | Sel | Vin blanc | Vinaigre balsamique
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182 

Poulet farci (aux foies de volailles et veau) purée mousseline maison et fèves

Ail | Bacon | Beurre | Bouillon de volaille | Crème | Eau | Echalotes | Fèves | Foie de volaille | Lait | Lardons | Laurier | Pain | Pain de mie | Persil | Poivre | Pomme de terre | Porto | Poulet | Purée | Sel | Thym | Tomate | Veau | Vin rouge
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185 

Mousseline de topinambours

Ail | Crème fraîche | Gros sel | Topinambours
  La Gastronomie au coeur de la Wallonie

186 

Escalope de foie gras sur mousseline de butternut

Butternut | Carotte | Crème fraîche | Foie gras | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Sel
  La Gastronomie au coeur de la Wallonie

187 

Verrine de mousseline de céleri rave à l’huile de truffe, concombre mariné et jambon blanc

Céleri-rave | Cerfeuil | Citron | Concombre | Crème | Huile | Huile d’olive | Jambon | Moutarde | Truffe
  La Gastronomie au coeur de la Wallonie

188 

Petite mousseline d’écrevisses farcies à la julienne de jambon d’ardenne

Basilic | Beurre | Crème fraîche | Ecrevisse | Huile d’olive | Jambon | Muscade | Noilly prat | Oeuf (blanc) | Oeuf (jaune) | Piment de Cayenne | Poivre | Sel | Vin blanc | Vinaigre de cidre
  La Gastronomie au coeur de la Wallonie

189 

Blancs de poireaux à la mousseline de curry

Beurre | Carotte | Ciboulette | Crème fraîche | Curry | Gros sel | Jus de citron | Poireau | Poivre | Vinaigre
  A vos assiettes

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