crème chiboust cyril lignac
5 à 10 ingrédients 10 à 15 ingrédients Moule Espuma Coco Saint-Jacques Cocotte Parmentier au confit de canard Tomates mozzarella Saumon rôti ... Risotto aux asperges Gratin de pommes de terre Verrine Coquille Saint-Jacques Vanille Noix de Saint-Jacques Fricassé Saint-Jacques poêlées Légumes Pavé Parmentier de canard Verrines de tomates Mousse Pavé de saumon Pomme de terre
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Pavés de saumon rôti au sésame
Ail | Crème liquide | Graines de sésame | Huile d’olive | Piment | Piquillos | Poivre | Saumon | Sel
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Moules au safran
Ail | Bouquet garni | Crème fraîche épaisse | Moules | Oeuf (jaune) | Oignon | Persil | Piment d’Espelette | Poivre | Safran | Sel | Vin blanc
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Fricassée de coquilles saint-jacques
Beurre | Cerfeuil | Champignon de Paris | Ciboulette | Crème fraîche | Echalotes | Estragon | Persil | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Thym | Vin blanc
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Espuma de moules au safran
Crème liquide | Echalotes | Huile | Moules | Poivre | Safran | Vin blanc
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Risotto aux asperges
Asperges | Crème liquide | Eau | Farine | Huile de noix | Noisettes | Oignon | Parmesan | Pignons | Poivre | Riz | Sel | Vin blanc
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Noix de saint-jacques poelées en écume de vanille bourbon
Agar-agar | Beurre | Crème liquide | Fumet de poisson | Gousse de vanille | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Vin blanc
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Parmentier de canard confit en cocotte
Beurre | Céleri-rave | Confit de canard | Crème fraîche | Echalotes | Huile | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sel
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Mousse de légumes
Carotte | Courgette | Crème liquide | Muscade | Oeuf | Oeuf (jaune) | Poivre | Sel
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Gratin de pommes de terre au munster en cocotte
Beurre | Crème liquide | Lardons | Munster | Oeuf | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sel
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Espuma de tomate mozzarella en verrine
Basilic | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Huile d’olive | Ketchup | Mozzarella | Poivre | Sel | Tomate
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