coeur de veau

191 

Filet mignon de porc laqué accompagné d'une purée de panais à la vanille, quelques girolles et brocolis.

Ail | Brocoli | Crème | Filet mignon de porc | Fond de veau | Girolle | Gousse de vanille | Miel | Panais | Vinaigre balsamique
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192 

Filet pur de porc mariné et pommes de terre au four

Ail | Crème légère | Fond de veau | Huile d’olive | Moutarde | Poivre | Pomme de terre | Porc | Romarin | Sel
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193 

Filet pur de porc et petites poires confites au vin

Beurre | Cannelle | Citron | Crème légère | Fond de veau | Gelée | Genièvre | Groseilles | Poire | Poivre | Porc | Sel | Sucre | Thym | Vin rouge
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194 

Couronne de porc, sauce moutarde-estragon

Crème légère | Estragon | Fond de veau | Huile d’olive | Moutarde à l’ancienne | Poivre | Porc | Sel | Vin blanc
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195 

Côte de porc charcutière

Concentré de tomate | Cornichons | Côte de porc | Echalotes | Farine | Fond de veau | Huile d’olive | Margarine | Moutarde | Poivre | Sel | Sucre | Vin blanc | Vinaigre
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198 

Filet de viande chevaline aux champignons à la mode de 1856

Beurre | Champignon de Paris | Fond de veau | Huile | Jus de citron | Madère | Viande
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199 

Boulettes à la sauce aux tomates fraîches

Basilic | Bouillon de légumes | Bouillon de viande | Chapelure | Concentré de tomate | Echalotes | Herbes de Provence | Huile d’olive | Oeuf | Oignon | Poivre | Porc | Sel | Sucre | Thym | Tomate | Veau
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