carpaccio
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Carpaccio de pommes Pink Lady chantilly coco et sirop à la fève tonka
Citron vert | Eau | Fèves | Jus de citron | Lait de coco | Matière grasse | Pomme | Sirop | Sucre
A vos assiettes
Saint-Jacques en 2 façons : crues en carpaccio et rôties
Aneth | Citron vert | Fleur de sel | Huile d’olive | Poivre | Saint-Jacques
Marmiton
Carpaccio d'avocat
Avocat | Cerfeuil | Citron | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Sel | Tabasco | Tomate
Supertoinette
Salade de chorizo au fromage de chèvre un carpaccio de betterave radis confits
Betterave | Beurre | Bûche de chèvre | Chorizo | Eau | Fleur de sel | Huile d’olive | Oseille | Radis | Sucre fin | Xérès
Atelier des chefs
Carpaccio de veau
Câpres | Fleur de sel | Jus de citron | Parmesan | Veau | Vinaigre balsamique
Supertoinette
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