brunoise

1 

Huîtres sauce yuzu oeufs de saumon et brunoise acidulée

brunoise acidulée | Huîtres | oeufs de saumon | sauce yuzu
  Piano et Mandoline

2  

Côte de veau marinée au piment de Cayenne brunoise de prunes poire et céleri

Céleri branche | Coriandre | Huile d’olive | Huile de noix | Jus de citron | Noisettes | Oignon rouge | Oignons nouveaux | Persil | Piment de Cayenne | Poire | Poivre | Prunes | Romarin | Salade | Sel | Veau
  A vos assiettes

3 

Foie gras en croûte de noisette brunoise de légumes anciens du chef Michel Rostang

Banyuls | Betterave | Beurre | Bouillon de volaille | Céleri | Foie gras | Fond de veau | Miel | Noisettes | Orange | Panais | Poivre | Sel | Topinambours | Vin | Vinaigre
  Marie Claire

4 

Côte de veau marinée au piment de cayenne brunoise de prunes poire et céleri

Céleri | Citron | Coriandre | Côte de veau | Huile d’olive | Huile de noix | Noisettes | Oignon rouge | Oignons nouveaux | Persil | Piment de Cayenne | Poire | Poivre | Prunes | Romarin | Sel
  Marmiton

5 

Chartreuse de lotte à la fourme d'Ambert brunoise de légumes

Carotte | Cerfeuil | Endive | Estragon | Fond de volaille | Fourme d’Ambert | Gros sel | Huile d’olive | Lard | Lard fumé | Lotte | Persil | Poitrine | Poitrine fumée | Poivre | Tomate | Vin rouge | Vinaigre
  750g

6 

Gaspacho et brunoise de légumes canapés jambon oeufs de caille

Beurre | Cerfeuil | Concombre | Jambon | Oeuf de caille | Pain de mie | Poivron | Pomme | Tomate | Vinaigre
  750g

7 

Fine volaille farcie à la brunoise de légumes sauce au sésame

Aubergine | Beurre | Carotte | Coulis de tomate | Fond brun | Fond de volaille | Haricots verts | Huile d’arachide | Légumes | Oeuf | Oignon | Poivre | Sel | Sésame | Thym | Volaille
  750g

8 

Carré d'agneau des collines du Connemara en tenue d'automne brunoise de topinambour et panais co...

Agneau | Ail | Beurre | Cèpes | Pain | Panais | Persil | Poivre | Sel | Topinambours
  750g

9 

Cabillaud à la brunoise de légumes

Beurre | Cabillaud | Carotte | Champignon de Paris | Court bouillon | Crème fraîche | Crème liquide | Fenouil | Oignon | Poireau | Poivre | Poivron rouge | Sel | Tomate | Vin blanc
  Cuisineaz

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