boudin blanc truffé en entrée
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Velouté au brocoli et au basilic (entrée)
Ail | Basilic | Beurre | Bouillon de légumes | Brocoli | Ciboulette | Crème fraîche | Crème liquide | Cumin | Farine | Huile d’olive | Oeuf (blanc) | Oignons nouveaux | Poivre | Sel
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Huîtres chaudes et julienne de légumes en coquille (entrée)
Beurre demi-sel | Carotte | Crème fraîche | Eau | Echalotes | Gros sel | Huîtres | Poireau | Poivre | Sel | Vin blanc | Vinaigre
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Paupiettes de limande en gelée légère (entrée)
Carotte | Céleri branche | Citron | Courgette | Crevettes | Feuilles de gélatine | Huile | Limande | Moules | Oignon | Petits pois | Poireau | Poivre | Poivron | Sel | Sole | Vin blanc
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Gâteau de champignons (entrée)
Beurre | Champignon de Paris | Champignons | Crème | Echalotes | Oeuf (blanc) | Vin blanc
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Foie gras à la périgourdine (entrée)
Armagnac | Canard | Cognac | Farine | Foie d’oie | Oie | Poivre | Sel | Truffe
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Risotto aux pommes, échalotes et foie gras (entrée)
Bouillon de volaille | Crème fraîche | Crème liquide | Echalotes | Foie gras | Huile d’olive | Parmesan | Poivre | Pomme | Risotto | Riz | Sel | Vin blanc
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Velouté de potiron (entrée)
Beurre | Bouillon de légumes | Crème fraîche | Curry | Gingembre | Oignon | Poivre | Pomme | Potiron | Sel | Vin blanc
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Gelée d'anguille sur pain à l'ail (entrée)
Ail | Anguille | Beurre | Carotte | Ciboulette | Laurier | Oignon | Persil | Poivre | Sel | Sucre | Thym | Vin blanc
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Serpent en concombre (entrée)
Concombre | Fromage | Fromage blanc | Herbe | Pain | Poivron rouge | Saucisse
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Sardines marinées au citron et échalotes (entrée)
Citron | Echalotes | Huile d’olive | Sardines | Sucre | Vin blanc
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