boudin blanc truffé en entrée
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Petite charlotte de poire pochée avec glace à la fraise (entrée)
Boudoir | Cannelle | Chocolat noir | Citron | Crème liquide | Eau-de-vie | Fraise | Gingembre | Glace | Jus de citron | Menthe | Poire | Sucre | Vin blanc
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Saltimbocca à la romaine (entrée)
Beurre | Escalope de veau | Farine | Huile d’olive | Jambon | Poivre | Sauge | Sel | Vin blanc
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Roulades de veau à la ratatouille (entrée)
Ail | Aubergine | Courgette | Escalope de veau | Huile d’olive | Jambon de Parme | Oignon | Parmesan | Poivre | Poivron jaune | Romarin | Sel | Sucre | Thym | Tomate | Vin blanc | Vinaigre
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Tartare de thon à la crème de concombre (entrée)
Aneth | Brousse | Ciboulette | Citron vert | Concombre | Crème | Fromage blanc | Huile d’olive | Oignons nouveaux | Persil | Poivre | Roquette | Sel | Thon
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Thon au lard et à la sauge (entrée)
Beurre | Crème fraîche | Lard | Piment de Cayenne | Poivre | Sauge | Sel | Steak | Thon | Vin blanc
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Terrine de poisson au saumon fumé (entrée)
Chavroux | Citron vert | Estragon | Feuilles de gélatine | Fromage de chèvre | Fromage frais | Lotte | Persil | Poivre | Saumon | Saumon fumé | Sel | Vin blanc
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Tempura de poisson (entrée)
Ail | Beurre | Cabillaud | Farine | Gingembre | Huile | Huile de friture | Ketchup | Maïzena | Oeuf | Oeuf (blanc) | Poivron rouge | Poudre de piment | Sauce soja | Sel | Sésame | Sucre | Vinaigre | Vinaigre balsamique
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Terrine de lapin aux carottes (entrée)
Beurre | Carotte | Fruits secs | Lapin | Lard fumé | Laurier | Oignon | Persil | Pied de veau | Poitrine fumée | Sel | Vin blanc
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Terrine marine (entrée)
Carotte | Cerfeuil | Ciboulette | Citron | Crème fraîche | Gelée | Huile | Oeuf | Oignon | Persil | Poireau | Poisson | Poivre | Sel | Surimi | Vin blanc | Vinaigre
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Encornets farcis et moules (entrée)
Ail | Basilic | Beurre | Bouillon de volaille | Echalotes | Encornet | Huile d’olive | Lait | Menthe | Moules | Oignon | Pain de mie | Piment | Poisson | Poivre | Ricotta | Romarin | Sel | Vin blanc
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