beurre au gros sel de guérande
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10 à 15 ingrédients Crème Mousse Tagliatelles Dinde Tagliatelles fraîches Mousseline Escalope de dinde Sauce crémeuse ... Riz cantonnais Lotte Ecrasé Risotto Mousse de jambon Sauce crème Saint-Jacques poêlées Morilles Emulsion Risotto aux gambas Truffes Grenadin de veau Turbot Beurre blanc Sauce au beurre Tagliatelles à la crème Pomme de terre Camembert Asperges Poireaux Crème de pois Ecrasé de pomme de terre Crabe Risotto aux asperges Rôti Huile
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Macaronis au Crabe Crème au Bleu
Beurre | Bleu | Crabe | Crème liquide | Gros sel | Macaroni | Olives vertes | Paprika | Poireau | Poivre | Sel
A vos assiettes
Riz cantonais
Beurre | Ciboule | Coriandre | Crevettes | Gros sel | Lard fumé | Oeuf | Oignon | Petits pois | Riz | Sel
Atelier des chefs
Escalope de dinde à la crème d'estragon tagliatelles fraîches
Beurre | Crème liquide | Eau | Escalope de dinde | Estragon | Gros sel | Huile d’arachide | Poivre | Sel | Tagliatelles | Vin blanc
Atelier des chefs
Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches
Beurre | Cognac | Crème liquide | Gros sel | Huile d’arachide | Morilles | Poivre | Sel | Tagliatelles | Veau | Vin blanc
Atelier des chefs
Escalope de dinde à la crème de camembert
Beurre | Camembert | Crème liquide | Escalope de dinde | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Poivre | Pomme de terre | Sel | Vin blanc
Atelier des chefs
Tronçon de turbot rôti au beurre mousseux sauce crémeuse et poireaux crayons au beurre de truffe
Beurre | Citron | Crème liquide | Fumet de poisson | Gros sel | Huile d’olive | Poireau | Poivre | Sel | Truffe | Turbot
Atelier des chefs
Lotte lardée au jambon cru mousseline de céleri à l'huile d'olive
Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Eau | Gros sel | Huile d’olive | Jambon | Lait | Lotte | Romarin | Sel
Atelier des chefs
Saint-Jacques poêlées beurre blanc à la mandarine mousseline de cerfeuils tubéreux
Beurre doux | Cerfeuil tubéreux | Coquille(s) Saint Jacques | Crème liquide entière | Echalote(s) | Gros sel | Huile d'olive | Lait 1/2 écrémé | Mandarine | Moulin à poivre | Sel fin | Shiso vert | Vin blanc sec
Atelier des chefs
Onglet à l'échalote écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Beurre | Boeuf | Ciboulette | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Poivre | Pomme de terre | Sel | Vin rouge
Atelier des chefs
Risotto gambas et asperges émulsion parmesan
Asperge(s) vertes(s) | Beurre doux | Crème liquide entière | Gambas surgelée(s) | Gros sel | Huile d'olive | Moulin à poivre | Oignon(s) | Parmesan Parmigiano Reggiano | Parmigiano Reggiano râpé | Riz carnaroli | Sel fin | Vin blanc sec
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