beurre au citron pour homard

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	Crème
	Persil
	Lait
	Gambas
	Oeuf
	Vin blanc
	Poireau
	Crème fraîche
	Tarama
	Mâche
	Coq
	Lieu
	Sauce soja
	Lard fumé
	Panais
	Pomme
	Légumes
	Langoustine
	Saumon fumé
	Truite
	Sole
	Moules
	Laitue
	Topinambours
	Feuilles de gélatine
	Sauce tomate
	Haddock
	Amandes
	Huîtres
	Échalotes
	Turbot
	Petits pois
	Gingembre
	Pomme de terre

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Fumet de poisson Crème Persil Lait Gambas Oeuf Vin blanc Poireau Crème fraîche Tarama Mâche Coq Lieu Sauce soja Lard fumé Panais Pomme Légumes Langoustine Saumon fumé Truite Sole Moules Laitue Topinambours Feuilles de gélatine Sauce tomate Haddock Amandes Huîtres Échalotes Turbot Petits pois Gingembre Pomme de terre

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Tronçon de turbot rôti au beurre mousseux sauce crémeuse et poireaux crayons au beurre de truffe

Truites à la crème

Pois au lard langoustines et côte de laitue à l'écume d'amandes de Californie.

Filets de sole Orly

10 à 15 ingrédients 5 à 10 ingrédients Sauce Crème Sole Sauce crème Cassolette Turbot Velouté Gougère ... Soupe de crevettes Truite Filet de sole Truffes Noix Beignets de crevettes Poireaux Lieu Sauce au beurre Rôti Moules marinières Crème de pois Laitue Panais Mousse Gambas Lieu noir Crème au beurre Haddock Amandes Saumon fumé Huître Sauce crémeuse Chaudrée Langoustines Velouté de panais

Amulsion de saumon fumé et sa gougère assortie

Chaudrée de haddock

Cassolette de lieu noir et moules marinières

Soupe aux beignets de crevettes

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