bar rôti

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Trofie à la Ligure pesto et bar rôti

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Trofie à la Ligure pesto et bar rôti

Basilic | Filet(s) de bar portion | Fleur de sel | Gousse(s) d ail | Gros sel | Haricot(s) vert(s) | Huile d olive | Moulin à poivre | Pecorino | Pignon(s) de pin | Roquette | Tomate(s) | Trofie
Atelier des chefs

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Pavé de bar rôti au romarin, cigarettes à la pomme de terre

Bar | Beurre | Cerfeuil | Crème liquide | Feuilles de bricks | Gros sel | Huile d’olive | Huile de pépins de raisins | Oeuf | Poivre | Pomme de terre | Romarin | Sel
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3

Bar rôti, émulsion coquillages, purée de patates douces au gingembre

Ail | Bar | Beurre | Coques | Coriandre | Crème liquide | Echalotes | Fleur de sel | Gingembre | Huile d’olive | Laurier | Moules | Patate douce | Piment d’Espelette | Poivre | Thym | Vin blanc
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4

Bar rôti, légumes niçois et vierge aux olives

Ail | Aubergine | Bar | Courgette | Echalotes | Fenouil | Huile d’olive | Olives noires | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron rouge | Sel | Tapenade | Thym | Tomate | Vinaigre balsamique
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Filet de bar rôti purée de patates douce au gingembre et coriandre

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Filet de bar rôti, purée de patates douce au gingembre et coriandre

Bar | Basilic | Coriandre | Crème liquide | Gingembre | Huile d’olive | Parmesan | Patate douce | Pignons | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sel
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Filet de bar rôti sur une Tatin de tomates cerises au pesto

Ail | Bar | Basilic | Huile d’olive | Miel | Parmesan | Pâte feuilletée | Pignons | Piment d’Espelette | Sel | Tomate cerise
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Filet de bar rôti au pesto purée moelleuse de patate douce gingembre

7

Filet de bar rôti au pesto, purée moelleuse de patate douce, gingembre

Ail | Bar | Basilic | Beurre | Coriandre | Crème liquide | Gingembre | Gros sel | Huile d’olive | Parmesan | Patate douce | Pignons | Poivre | Sel
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8

Filet de bar rôti, fenouil braisé aux épices

Badianes | Bar | Cardamome | Fenouil | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Piment d’Espelette
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9

Pavé de bar rôti, timbale de macaroni longs et artichaut

Ail | Bar | Beurre | Cœur d’artichaut | Eau | Gros sel | Huile d’olive | Macaroni | Oignon | Oignons nouveaux | Tomate
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Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l'huile de noisette sauce onctueuse à l'ail doux

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Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l'huile de noisette, sauce onctueuse à l'ail doux

Ail | Artichaut | Bar | Citron | Crème liquide | Fenouil | Huile d’olive | Huile de noix | Noix | Poivre | Sel | Vin blanc
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