balsamique rouge
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91
Beurre | Champignon de Paris | Daurade | Echalotes | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Vin | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Papillote de daurade, fenouil et poivron, beurre blanc au vin rosé
Beurre | Champignon de Paris | Daurade | Echalotes | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Vin | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
92
Ail | Faisselle | Huile d’olive | Laurier | Oignons nouveaux | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron rouge | Salade | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Faisselle fraîche, compotée de poivrons rouges au piment d'Espelette
Ail | Faisselle | Huile d’olive | Laurier | Oignons nouveaux | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron rouge | Salade | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
93
Artichaut | Ciboulette | Epinard | Fèves | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Huîtres | Navet | Oignon rouge | Oignons nouveaux | Petits pois | Piment d’Espelette | Saint-Jacques | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Tartare de Saint-Jacques aux huîtres, coffre de navet jaune et salade craquante
Artichaut | Ciboulette | Epinard | Fèves | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Huîtres | Navet | Oignon rouge | Oignons nouveaux | Petits pois | Piment d’Espelette | Saint-Jacques | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
94
Beurre | Champignon de Paris | Echalotes | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Lieu | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Tartare | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Papillote de lieu, fenouil et poivron, beurre blanc au tartare d'algues
Beurre | Champignon de Paris | Echalotes | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Lieu | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Tartare | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Assortiment de poissons en nage relevée, spaghetti à la crème de vodka et coques
Baies rose | Champignon de Paris | Ciboulette | Citron vert | Coques | Crème liquide | Eau | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Oignon rouge | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Poivre | Saumon | Sel | Spaghetti | Vinaigre balsamique | Vodka
Atelier des chefs
96
Ail | Aromate | Betterave | Fleur de sel | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Rouget | Thym | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Filets de rouget, poivrons doux et vinaigrette de betterave
Ail | Aromate | Betterave | Fleur de sel | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Rouget | Thym | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
97
Céleri branche | Ciboulette | Citron vert | Crabe | Huile d’olive | Oignon rouge | Poivre | Pomme | Roquette | Sel | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Tourteau frais farci, sauce vierge aux légumes croquants
Céleri branche | Ciboulette | Citron vert | Crabe | Huile d’olive | Oignon rouge | Poivre | Pomme | Roquette | Sel | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Papillote de lieu, fenouil et poivron, beurre blanc au Limoncello
Beurre | Champignon de Paris | Echalotes | Fenouil | Huile d’olive | Lieu | Limoncello | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Sel | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
99
Ail | Aubergine | Basilic | Câpres | Eau | Huile d’olive | Oignons nouveaux | Olives noires | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Sel | Tomate | Veau | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Sauté de veau aux aubergines, olives et câpres
Ail | Aubergine | Basilic | Câpres | Eau | Huile d’olive | Oignons nouveaux | Olives noires | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Sel | Tomate | Veau | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
100
Ail | Basilic | Citron | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Olives noires | Pain | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Purée | Roquette | Sardines | Sel | Thym | Tomate | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Tartine provençale aux sardines fraîches marinées
Ail | Basilic | Citron | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Olives noires | Pain | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Purée | Roquette | Sardines | Sel | Thym | Tomate | Vinaigre balsamique
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+ balsamique rouge
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