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10 à 15 ingrédients Potimarron Piments Rôti Cabillaud Accras de morue Sauce aigre Poivrons Cornets ... Purée de potimarron Citrons confits Chorizo Emulsion Muffins aux tomates Suprême Vin Roulé Dos de cabillaud Chèvre Aïoli Salade d'agrumes Homard Cabillaud rôti Compote Pigeon Avocat

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Aïoli garni
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Aïoli garni


Ail | Carotte | Citron | Courgette | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Morue | Navet | Oeuf (jaune) | Oignon | Poivre | Poivron rouge | Pomme de terre | Sel
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Mini rouleau de printemps sauce aigre douce
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Mini rouleau de printemps sauce aigre-douce


Ail | Carotte | Céleri branche | Galette de riz | Graines de sésame | Huile | Laitue | Menthe | Persil | Pleurote | Pois gourmand | Poudre de chili | Sauce soja | Sel | Sésame
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Cabillaud piqué au chorizo compotée de poivrons au piment d'Espelette copeaux de chèvre
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Cabillaud piqué au chorizo compotée de poivrons au piment d'Espelette copeaux de chèvre


Ail | Aromate | Beurre | Cabillaud | Chorizo | Fleur de sel | Huile d’olive | Laurier | Oignon rouge | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Sel | Thym | Vin
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Dos de cabillaud rôti muffin de tomate purée de potimarron
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Dos de cabillaud rôti muffin de tomate purée de potimarron


Cabillaud | Citron | Echalotes | Estragon | Farine | Fleur de sel | Huile d’olive | Lait | Levure chimique | Oeuf | Oignon | Poivre | Potimarron | Sel | Tomate
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Placki
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Placki


Ail | Aromate | Collier de boeuf | Cumin | Gros sel | Huile d’olive | Laurier | Macreuse | Oeuf | Oignon | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym
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Suprême de pigeon rôti panais et potimarron
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Suprême de pigeon rôti panais et potimarron


Ail | Aromate | Beurre | Bouillon de volaille | Echalotes | Huile d’arachide | Laurier | Panais | Pigeon | Poivre | Potimarron | Sel | Thym | Vin rouge | Xérès
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Salade de calamars aux agrumes et réduction pimentée au vin blanc


Ail | Calamar | Citron | Coriandre | Echalotes | Fleur de sel | Huile | Huile d’olive | Menthe | Orange | Piment | Poivre | Roquette | Tomate cerise | Vin blanc
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Cornet au chocolat et émulsion pistache
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Cornet au chocolat et émulsion pistache


Beurre | Cacao | Farine | Feuilles de gélatine | Framboises | Gousse de vanille | Lait | Oeuf (blanc) | Oeuf (jaune) | Pâtes | Pistache | Poivre | Sucre fin | Sucre glace | Vin rouge
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Tempura de homard et avocat coulis épicé


Avocat | Cassonade | Coriandre | Farine | Gros sel | Homard | Huile de friture | Levure chimique | Miel | Oeuf (blanc) | Oignon | Piment d’Espelette | Sauce barbecue | Sel | Tomates pelées
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Accras de morue martiniquais citron confit et gingembre


Citron confit | Citron vert | Eau | Farine | Gingembre | Huile de friture | Lait | Levure chimique | Morue | Oignon rouge | Persil | Piment | Poivre | Safran | Sel
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