assiettes
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Dôme de mousse à la crème de marron pommes et nougatine de noisettes
Crème de marron | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Noisettes | Nougat | Pomme | Sucre fin
A vos assiettes
Mont-blanc Crêpes Dentelle Gavottes au chouchen coeur de meringue au citron
Beurre | Cacao | Châtaignes | Chou | Citron | Citron confit | Crème de marron | Crème liquide | Crêpes dentelles | Eau | Farine de châtaigne | Feuilles de gélatine | Lait | Marrons | Noisettes | Oeuf (blanc) | Oeuf (jaune) | Pâtes | Sucre fin | Sucre glace
A vos assiettes
Médaillons de boeuf sauce à la truffe blanche risotto de quinoa au parmesan
Boeuf | Huile | Poivre | Sel | Truffe
A vos assiettes
Raviolis aux langoustines
Cerfeuil | Court bouillon | Crème liquide | Echalotes | Huile | Langoustine | Oignons nouveaux | Ravioli | Safran | Sauce soja | Truffe
A vos assiettes
Pintade rôtie aux poires et clémentines beurre paprika herbes
Clémentines | Pintade | Poire
A vos assiettes
Filet de rouget sauce à l'orange fenouil tombée de choux de Bruxelles
Beurre | Choux de Bruxelles | Crème liquide | Farine | Fécule de maïs | Fenouil | Grains de maïs | Huile d’olive | Jus d’orange | Jus de citron | Orange | Rouget | Vin blanc
A vos assiettes
Carpaccio de daurade et pamplemousse
Aneth | Citron | Daurade | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Pamplemousse | Poivre
A vos assiettes
Gnocchis de patates douces Gruyère Entremont et cèpes poêlés
Beurre | Cèpes | Crème fraîche | Echalotes | Farine | Fécule de maïs | Fleur de sel | Grains de maïs | Gruyère | Muscade | Patate douce | Poivre | Vin blanc
A vos assiettes
Tataki de boeuf au bleu de Termignon
Beurre | Bleu | Boeuf | Citron vert | Eau | Echalotes | Fruit de la passion | Huile | Noisettes | Roquette | Sauce soja | Sirop d’érable
A vos assiettes
Pavés de saumon laqués au miel à la bière de Noël sauce salsa revisitée à la grenade et aux cranberries
Ail | Beurre | Bière | Citron vert | Coriandre | Cranberries | Gingembre | Grenade | Miel | Oignon rouge | Poivre | Saumon | Sel
A vos assiettes
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