agar agar
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Mon île royale (mousse de foie gras et mousse de thé bocage)
Agar-agar | Crème liquide | Eau | Foie gras | Mascarpone | Oeuf | Poivre | Sel | Sucre | Thé
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Marmelade d'abricots aux amandes effilées
Abricot | Agar-agar | Amandes effilées | Jus de citron | Sucre
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Makis de potiron mousse de roquefort champignons et pommes
Agar-agar | Champignon de Paris | Champignons | Crème liquide | Farine | Lait | Noix | Oeuf | Poivre | Pomme | Potiron | Purée | Roquefort | Sel
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Makis cacaotés à la mousse de lemon curd gelée de cassis
Agar-agar | Cacao | Cassis | Coulis | Crème liquide | Farine | Lait | Lemon curd | Oeuf | Poudre de coco | Sucre
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Agar-agar | Curcuma | Fruit de la passion | Oeuf (blanc) | Poudre d’amande | Purée | Sucre fin | Sucre glace
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Macaron purée de fruit de la passion et curcuma
Agar-agar | Curcuma | Fruit de la passion | Oeuf (blanc) | Poudre d’amande | Purée | Sucre fin | Sucre glace
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Génoise gelée d'abricots et marscarpone de vanille
Abricot au sirop | Agar-agar | Farine | Lait | Mascarpone | Oeuf | Sucre | Vanille
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Gelée de raisin rouge et bergamote
Agar-agar | Jus de citron | Raisin | Sucre | Thé
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Gelée de courgettes aux crevettes
Agar-agar | Ciboulette | Courgette | Crevettes | Gambas | Hareng | Huile | Lait de coco | Poivre | Saumon | Sel | Truite
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Gelée d'amande à la chinoise
Agar-agar | Amandes | Ananas | Cerise | Eau | Lait | Mandarines | Sirop | Sucre
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