accompagnement bar croute de sel
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Rôti de boeuf en croûte
Beurre | Huile d’olive | Lait | Oeuf (jaune) | Pâte feuilletée | Poivre | Romarin | Rôti de boeuf | Sel | Tarte
Marmiton
Noisette d'agneau au chèvre en croûte de feuilletage purée fine aux fruits secs
Agneau | Beurre | Cerfeuil | Chèvre frais | Gros sel | Huile d’arachide | Lait | Noisettes | Oeuf | Pâte feuilletée | Pistache | Poivre | Pomme de terre | Sel
Atelier des chefs
Cassolettes de poulet en croûte
Beurre | Bouillon de volaille | Crème fraîche | Escalope de poulet | Farine | Herbe | Pâte feuilletée | Petits pois | Poireau | Poivre | Sel | Thym
Supertoinette
Filet de bar braisé à l'échalote et écrasée aux tomates et olives
Bar | Beurre | Bouillon de volaille | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Olives vertes | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sel | Tomate | Vin blanc
Atelier des chefs
Filet de bar piqué à l'olive verte mitonnée d'aubergines et amandes torréfiées
Ail | Amandes effilées | Aubergine | Bar | Coriandre | Huile d’olive | Oignon | Olives vertes | Piment d’Espelette | Poivre | Raisins secs | Ras el Hanout | Sel
Atelier des chefs
Filet de bar poché à la macanaise carottes en pickles
Ail | Bar | Carotte | Citron | Coriandre | Fleur de sel | Fumet de poisson | Gingembre | Huile d’olive | Laurier | Poivre | Vin blanc | Vinaigre
Atelier des chefs
Filet de bar croustillant et salicorne échalotes braisées et confit de citrons frais
Bar | Beurre | Citron | Cuisse de poulet | Eau | Echalotes | Fleur de sel | Huile | Huile d’olive | Salicornes | Sucre fin | Thym | Xérès
Atelier des chefs
Tartare de bar revisité au pesto de coriandre
Ail | Bar | Citron confit | Coriandre | Gros sel | Huile d’olive | Oignons nouveaux | Parmesan | Pignons | Poivre | Pomme de terre | Sel | Tomate
Atelier des chefs
Marinade de bar et jambon cru melon et pomme granny-smith
Bar | Citron vert | Fleur de sel | Huile d’olive | Jambon | Melon | Poivre | Pomme
Atelier des chefs
Filet de bar et curry de coco
Ail | Bar | Coriandre | Curcuma | Curry | Eau | Graines de fenugrec | Huile de friture | Lait de coco | Oignon | Piment | Poudre de piment | Riz | Sel | Sucre
Atelier des chefs
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