Tomate s

11 

Tartare de veau au condiment d'olives vertes tuile au parmesan

Basilic | Câpres | Citron(s) jaune(s) | Fleur de sel | Huile d olive | Mesclun de salade | Moulin à poivre | Oignon(s) rouge(s) | Olive(s) verte(s) | Parmesan Parmigiano Reggiano | Quasi de veau | Sauce anglaise | Sel fin | Tabasco rouge | Tomate(s) coeur de boeuf | Vinaigre balsamique réduit
  Atelier des chefs

12 

Gaspacho andalou et sablé au pesto

Basilic | Beurre doux | Concombre(s) | Farine de blé | Gousse(s) d ail | Gruyère râpé | Huile d olive | Oignon(s) | Pesto genovese | Piment d Espelette | Poivron(s) rouge(s) | Sauce anglaise | Sel fin | Sucre en poudre | Tabasco rouge | Tomate(s) | Tranche(s) de pain de mie | Vinaigre de Xérès
  Atelier des chefs

14 

Trofie à la Ligure pesto et bar rôti

Basilic | Filet(s) de bar portion | Fleur de sel | Gousse(s) d ail | Gros sel | Haricot(s) vert(s) | Huile d olive | Moulin à poivre | Pecorino | Pignon(s) de pin | Roquette | Tomate(s) | Trofie
  Atelier des chefs

15 

Capellini à la sicilienne

Anchois frais marinés | Aubergine(s) | Basilic | Capellini | Câpres | Eau | Gousse(s) d ail | Gros sel | Huile d olive | Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) | Sel fin | Tomate(s)
  Atelier des chefs

16 

Casarecce au beurre de sauge aiguillettes de volaille panées à la noisette et pesto rosso

Beurre doux | Casarecce | Chapelure de pain | Farine de blé | Filet(s) de poulet | Gousse(s) d ail | Gros sel | Huile d olive | Moulin à poivre | Mozzarella | Oeuf(s) | Pesto rosso | Poudre de noisette | Sauge | Sel fin | Thym frais | Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
  Atelier des chefs

17 

Croquettes à l'Appenzeller

Appenzeller SURCHOIX | Chapelure de pain d épices | Ciboulette | Echalote(s) | Farine de blé | Germe de petit pois | Huile d olive | Huile de friture | Oeuf(s) | Pousse(s) d épinard | Sel fin | Tomate(s) séchée(s) | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

18 

Puits de légumes cuits et crus

Basilic | brocolis | épinards Picard 600gr | Garden peas Picard | Gros sel | Huile d olive | Moulin à poivre | pois croquants | Radis rouge(s) | Sachet(s) vapeur petits pois | Sel fin | Tapenade aux olives noires Picard | Tomate(s) cerise(s) | Tranche(s) de pain de mie
  Atelier des chefs

19 

Tagliatelles et pesto maison

Basilic | Eau | Gousse(s) d'ail | Gros sel | Huile d'olive | Parmigiano Reggiano râpé | Pignon(s) de pin | Roquette | Tagliatelle(s) | Tomate(s) cerise(s)
  Atelier des chefs

20 

Gnocchetti aux calamars et tomates cerises

Basilic | Basilic (pour le dressage) | Blanc(s) de calamars | Copeau(x) de Parmigiano Reggiano | Gnocchetti Sardi | Gros sel | Huile d olive | Moulin à poivre | Sel fin | Tomate(s) cerise(s)
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