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Purée de marron

 

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Bûche mont blanc aux marrons de Christophe Felder
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Bûche mont-blanc aux marrons de Christophe Felder


beurre mou | blancs d'oeufs | Crème chantilly | crème de marron | crème liquide entière | farine T45 | gélatine | gousse de vanille | Meringue | pâte de marron | Pâte vanille Kipferl | poudre d'amandes | poudre de noisettes | purée de marron | rhum | sucre | sucre glace | sucre semoule | vanille liquide | Vermicelles de marron
  Cuisine Actuelle
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Coque en chocolat chantilly chocolat crémeux marron


Beurre demi-sel | Blanc d'oeuf | Cacao en poudre | Chocolat noir Alpaco | Crème | Eau | Extrait de vanille | Gélatine en poudre | Glucose atomisé | Jaune d'oeuf | Lait entier | Poudre de lait 0% | Purée de marron | Rhum ambré | Stabilisateur | Sucre | Sucre glace | Truffe noire
  Marmiton
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Beurre | Biscuits | Crème fraîche | Kirsch | Marrons | Marrons glacés | Mascarpone | Oeuf | Philadelphia | Purée | Sucre
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Verrine à la purée de marron et sa noix de saint jacques poêlée
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Verrine à la purée de marron et sa noix de saint-jacques poêlée


Beurre | Crème fraîche | Marrons | Noix | Poivre | Sel
  750g
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Faisan braisé à la purée de marron
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Beurre | Bouillon de volaille | Bouquet garni | Carotte | Céleri branche | Chair à saucisse | Faisan | Marrons | Oignon | Tomate | Vin | Vin blanc
  La Gastronomie au coeur de la Wallonie
Ragout de cerf  puree de marron et coulis de potiron
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  750g
Ballottines de pintade aux girolles et marron purée de carottes et potiron
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Ballottines de pintade aux girolles et marron purée de carottes et potiron


Ail | Beurre | Bouquet garni | Carotte | Crème | Farine | Girolle | Huile d’olive | Marrons | Oignon | Persil | Pintade | Poivre | Potiron | Purée | Sel | Vin blanc
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