Perche

1 

Vacherin à la fraise des bois et pousse d'épine noire Trèfle du Perche et berce confite

Trèfle du Perche et berce confite est la suivante :- Blancs d'oeufs- Sucre semoule- Sucre glace- Purée de fraise (des bois)- Pousses d'épines noires- Branche de thym de Mondoubleau- Gélatine- Tiges de berce- Eau- Sucre- Trèfle du Perche (fromage)- Lait- Brins de thym de Mondoubleau
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2 

Salade au Trèfle du Perche vinaigrette noix-miel - Laurent Mariotte

Cerneaux de noix | Figues | Huile de pépins de raisins | Miel toutes fleurs | Moutarde en grains | Poivre du moulin | Raisins | Salade romaine | Sel gris fin | Trèfle du Perche | Vinaigre de cidre
  Laurent Mariotte  |  Site officiel

5 

Filets de perche au beurre

Beurre | Farine | Perche | Sel
  750g

6 

Filet de perche aux champignons

Ail | Amandes effilées | Beurre | Champignon de Paris | Chou | Ciboulette | Confiture | Coriandre | Crème liquide | Eau | Huile | Jambon | Légumes | Oignon | Perche | Poisson | Poivre | Sel | Thé
  Supertoinette

7 

Perche en salade

Beurre | Câpres | Chou | Ciboulette | Concombre | Huile | Jus de citron | Moutarde | Oeuf | Orange | Perche | Persil | Poivre | Poivron | Sel | Tabasco
  Supertoinette

8 

Médaillons de perche et sa crème de légumes

Beurre | Chapelure | Ciboulette | Crème liquide | Eau | Fumet de poisson | Gambas | Gingembre | Huile d’olive | Noisettes | Oeuf | Perche | Piment d’Espelette | Poireau | Poivre | Potiron | Sel
  Supertoinette

9 

Filet de perche en croûte de tomates

Chapelure | Herbes de Provence | Huile d’olive | Paprika | Perche | Piment | Tomate
  750g

10 

Filet de perche de nil au citron

Citron | Crème fraîche | Huile d’olive | Perche | Poireau | Poivre | Pomme de terre | Sel
  750g

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