Lard de colonnata

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Pâté en croûte de Sébastien Mayol - Julie Andrieu

Beurre | Branche de céleri | Carcasse de pigeon | Carottes | Céleri branche | Cognac | Couenne | Dés de lard de Colonnata | Eau | Farine de blé | Farine de châtaignes | Filets de canard | Filets de faisan | Filets de pigeon | Gorge | Grains de poivre | Graisse de canard | Jarret de cochon | Lard de Colonnata | Lobe de foie gras cru | Mélange 4 épices | Morilles | Oeufs | Oignon | Pied de cochon | Pistaches | Poireau | Poitrine de porc | Porto blanc | Porto rouge | Sel | Sucre
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4  

Suprêmes de volailles et petits pois

Ail | Beurre | Estragon | Herbes aromatiques | Huile d'olive | Lard de colonnata | Oignon | Petits pois | Poulet | Sel
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7 

Petits pois crème de morilles par Maxime Le Meur

crème | échalotte | jaune d'oeuf | lait | lard de colonnata | morille | persil | petit pois
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8  

Endives au jambon revisitées

Beurre | Bière | Cannelle cassia | Cardamome verte | Citron | Endive | Fleur de sel | Jambon cru | Lard colonnata | Laurier | Thym
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10 

Saint-jacques au lard colonnata, haricot coco, girolle

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