Filet de canette

1 

Filet de canette laqué au Floc de Gascogne rouge cocotte de topinambours aux figues sèches

Beurre doux | Ciboulette | Eau | Echalote | Figue sèche | Filet de canette | Floc de Gascogne rouge | Miel | Moulin à poivre | Sel fin | Topinambour
  Atelier des chefs

2 

Filet de canette du trappeur laqué sirop d'érable et grenailles étouffées

Aromate (ail | Ciboulette | Eau | Filet de canette | Graisse de canard | Gros sel | Huile d'olive | laurier) | Mélange du trappeur | Oignon | Pomme de terre grenaille | Sel fin | Sirop d'érable | thym
  Atelier des chefs

3 

Filet de canette rôti au laurier effiloché de cuisses braisées mousseline de petits pois

Affila cress | Agar Agar | Amandes fraiches décortiquées et sans peaux | Basil cress | Bâton de réglisse | Beurre doux | Bonite séchée en copeaux | Bouquet garni | Carcasses de canard | Carottes | Carottes fanes mini | Cébettes | Cuisses de canard ou canette | Eau | Etoiles de badiane | Filets de canette | Fleur de sel Maldon | Fond blanc | Huile d'olive extra | Jaunes d'oeufs | Jus de canard réduit | Lait | Laurier frais en poudre et feuilles | Moutarde Savora | Oignon | Petits pois nouveaux |
  Avantages

4 

Filet de canette et butternut rôti

Butternut | Canette | Courge | Huile d’olive | Miel | Noisettes | Poireau | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Vinaigre balsamique
  A vos assiettes

5 

Filet de canette rôti caramel au miel purée de céleri et granny-smith à la vanille

Beurre | Canette | Céleri-rave | Crème liquide | Gousse de vanille | Miel | Poivre | Pomme | Sel
  Atelier des chefs

7 

Risotto aux champignons émincé de filet de canette

Beurre | Bouillon de volaille | Canette | Champignons | Huile d’olive | Oignon | Parmesan | Piment d’Espelette | Riz | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs

8 

Filet de canette à la bordelaise polenta moelleuse aux champignons de saison

Ail | Aromate | Beurre | Bouillon de volaille | Canette | Cerfeuil | Champignons | Ciboulette | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Laurier | Piment d’Espelette | Poivre | Polenta | Sel | Thym | Vin rouge
  Atelier des chefs

9 

Filet de canette laqué au miel de soja polenta onctueuse aux châtaignes

Beurre | Canette | Châtaignes | Ciboulette | Crème liquide | Echalotes | Graines de sésame | Lait | Miel | Poivre | Polenta | Sauce soja | Sel
  Atelier des chefs

10 

Filet de canette au miel fricassée d'asperges blanches et pleurotes

Asperges blanches | Baies rose | Beurre | Bouillon de volaille | Canette | Ciboulette | Echalotes | Miel | Persil | Pleurote | Poivre | Sel
  Atelier des chefs

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