Échalotes
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Filets de julienne aux fruits de mer
Beurre | Bouquet garni | Crème fraîche | Crevettes décortiquées | Échalotes | Filets de julienne | Moules | Poivre | Sel | Vin blanc
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Beurre | Crème fraîche | Échalotes | Fumet de crustacés | Huîtres | Jaunes d'oeufs | Mâche | Maïzena | Poivre | Sel | Vin blanc sec
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Huîtres en velouté de mâche
Beurre | Crème fraîche | Échalotes | Fumet de crustacés | Huîtres | Jaunes d'oeufs | Mâche | Maïzena | Poivre | Sel | Vin blanc sec
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Haricots verts à la normande
Ail | Beurre | Ciboule ou ciboulette | Crevettes vivantes | Échalotes | Haricots verts extra fins ou haricots verts fins en boîte | Jus de citron
Elle à table
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Tartare de boeuf soja wasabi et oeuf de caille
Cébette fraîche | Échalotes | Farine pour tempura | Filet de boeuf | Huile d'arachide | Mayonnaise | Oeufs de caille | Sauce soja | Wasabi
Elle à table
Flan d'artichaut
Crème fraîche | Échalotes | Filets d'huile d'olive | Fonds d'artichauts en conserve | Grains de tournesol | Oeufs
Cuisine Actuelle
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Crème aux étrilles
Beurre | Blanc de poireau | Bouquet garni | Bulbe de fenouil | Caviar de tomates séchées | Concassée de tomates | Crème liquide | Échalotes | Étrilles | Gruyère râpé | Huile d'olive | Paprika | Poivre | Riz | Sel
Cuisine Actuelle
Bouchées flocon au porc
Ail | Citron bio | Coriandre | Échalotes | Huile | Œuf | Poivre | Poivron rouge | Porc haché | Riz gluant | Sauce de soja | Sel
Cuisine Actuelle
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Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré
Basilic frais | Beurre bio | Blanc de poulet fermier | Bouillon de légumes bio | Échalotes | Gomasio ou autres épices au choix | Gousses d'ail | Huile d'olive | Mozzarella bio | Petites tomates cerises | Poivre | Riz noir italien dit venere | Sel | Tranches fines de poitrine nature | Vin blanc
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Armagnac | Bacon | Bouillon de veau | Champignons des bois | Échalotes | Gélatine | Morilles séchées | Noix de veau | Oignons | Persil | Pleurote | Poivre | Sel
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Terrine de veau aux champignons des bois
Armagnac | Bacon | Bouillon de veau | Champignons des bois | Échalotes | Gélatine | Morilles séchées | Noix de veau | Oignons | Persil | Pleurote | Poivre | Sel
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Beurre | Champignons | Crème fraîche | Échalotes | Fécule de pomme de terre | Jus de citron | Muscade râpée | Noix de veau | Persil | Poivre | Sel
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Noix de veau aux champignons
Beurre | Champignons | Crème fraîche | Échalotes | Fécule de pomme de terre | Jus de citron | Muscade râpée | Noix de veau | Persil | Poivre | Sel
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